Get Adobe Flash player

La pêche au issaugue 2011

La pêche à la poutine se pratique avec une senne à mailles serrées, technique de pêche appelée aussi issaugue. C’est une pêche traditionnelle qui se pratique depuis des siècles sur le littoral niçois et la Riviera italienne.
La poutine se consomme en soupe à peine blanchie au lait, en beignet, en omelette. Cependant, le moyen le plus simple pour découvrir toute sa fragrance et saveur est de l’apprécier crue avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron. Les anciens confectionnaient aussi du pissalat avec de la poutine fermentée dans une saumure.
Pêchée durant 45 jours, entre début février et fin mars.